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凯翔知识分享:活性炭真的是食品添加剂吗

时间:2020-11-19 14:29 作者:admin 关键字:
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根据食品卫生法的条文解释,食品添加剂指的是为了改善食品的外观、味道、防腐而添加的物质。根据这项解释,活性炭在食品中的应用可以归为食品添加剂的行列中,因为活性炭在食品的加工过程中常常会起到对食品脱色、除味等作用。听闻食品添加剂一词,大家脑海中的第一反应就是不健康,这其实是我们对它的片面评价,适量的食品添加剂不会危害人的身体,而且还能抑制食物产生有毒菌落危害我们的健康。例如抑制肉毒杆菌的生长,肉毒杆菌常出现在罐头食品及加工食品中,肉毒杆菌的毒素会使人出现肌肉乏力、不受控制等现象,严重者可致人死亡,在肉类制品中加入适量的食品防腐剂,可以保持肉类的新鲜度,延长实用时间,且抑制肉毒杆菌的滋生,免除中毒的状况发生。在日常生活中,活性炭也常常作为添加剂存在于我们的食物加工过程中。
 
活性炭作为食品添加剂的应用:
1、糖液脱色
糖类的脱色是活性炭在食品加工行业中的首次应用,在18世纪初期,在制糖厂中使用活性炭进行脱色试用成功,开启了活性炭制糖的新纪元,活性炭能同时脱去糖液中的多种色素,大大提高了生产效率,除了在制备时进行糖液颜色的脱色,活性炭还能脱除糖分胶质和表面活性杂质,降低粘度,提高结晶速度。

2、味精除杂
进行味精脱色选用的活性炭一般是www.35222.com,孔隙发达,吸附性能好,能将发酵液中的过量的金属离子、硫离子、杂质等吸附出来,保证味精的纯度,在进行吸附时要注意控制温度的变化,过高的温度会使活性炭发生反应,分解谷氨酸。使用活性炭进行吸附时,溶液的PH需调整为中性,溶液酸性过高时不利于活性炭吸附色素。

3、酒类除味
白酒的酿造程序的精度标准要求较高,操作不当会使液态酒散发出异味,在异味酒中加入活性炭后,搅拌混匀,静置一段时间后,经滤液过滤出,便能去除掉异味。在一些低浓度的白酒中,常会呈现出浑浊状,过去常采用冷冻法、淀粉法来进行沉淀物的去除,但效果都不太理想,采用活性炭来吸附沉淀物是较为经济且效果明显的处理方式。

4、果汁处理
苹果汁在空气中极易氧化变色,而苹果汁经由活性炭处理后,能有限解决这一变色问题,活性炭可以降低氨基酸在苹果汁中的含量,从而达到在不变色的状态下进行较长时间的存放。

5、咖啡处理
咖啡是现代人生活中不可缺少的饮品,咖啡中含有的咖啡因可以刺激大脑,起到提神、提高工作效率的作用。但过量的咖啡因并不适合日常饮用,因此需要使用活性炭来对咖啡豆进行处理,将咖啡豆中的咖啡因含量降低到合适范围内。

6、食用醋处理
食用醋是家庭做饭常用的调味品,在食用醋的生产中使用活性炭进行吸附可以去除含有的含氮物质,提升香气和醋的品质。

7、食用油
日常食用的食用油有大豆油、芝麻油、菜籽油等,这些油在经萃取后,需要经活性炭来对他们进行脱色、除杂,将油中的叶绿素等色素进行脱色处理,使食用油外观清透富有光泽。

                                                                                   

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